タウン情報まつやま

旬を追いかける編集部が
愛媛の生産者さんを直撃取材!

えひめの食「旬」取材

タウン情報まつやま2020年9月号掲載

アスパラガス(緑のささやき)

アスパラガス

「愛」あるブランド産品にも認定されているJA周桑の「緑のささやき」は、ぼかし肥料やミネラル資材を使用することで、濃厚で甘くやわらかい仕上がりに。6~10月まで出荷されるものは「夏芽」と呼ばれる。

「愛」あるブランド産品にも認定されているJA周桑の「緑のささやき」

アスパラガス

編集部つけた
美味しさ」の知恵

  • アスパラガス画像

    食べ方シャキシャキとした
    歯ごたえを楽しもう!

    「夏芽」は「春芽」に比べて、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、他の食材との相性も抜群。塩気の強いベーコンやガーリックのソテーがおすすめ。

  • アスパラガス画像

    選び方穂先が締まり
    色が鮮やかなものが◎

    穂先が筆のようにキュッと締まり、色が鮮やかなものが新鮮な証。またアスパラガスの茎にある三角のはかま(がく)も締まり、ピンとまっすぐ伸びているものが◎。

  • アスパラガス画像

    育て方伸びた葉で光合成!
    “立茎”して作る「夏芽」

    アスパラガスの収穫期は「春芽」「夏芽」の年2回。夏は、春に生えたアスパラガスをそのまま繁らせ立茎し、光合成で根に栄養を回しながら育成。出荷は10月頃まで。

生産者

JA周桑

岸田 将幸さん

2018年5月から地元西条にUターンし、新規就農。翌年の2019年度の出荷協議会では「新人賞」を獲得するなど、日々ひたむきにアスパラガスと向き合う期待の若手生産者。

菅 智徳さんの写真

生産者に聞く!安心安全Q&A

Qアスパラガスの生産を始めたきっかけを教えてください!
A

昔、祖父も作っていて、子どもの頃から大好きでした

実は祖父が昔アスパラガスを作っていたんです。1つの株で20~30年も栽培できるので、良い“土台づくり”を頑張っています

Qこの仕事をしていてやりがいを感じる瞬間はどんなときですか?
A

手をかけ育てたアスパラガスがまっすぐ伸びてくれたとき

精一杯手を加えることで、土から出てくるアスパラガスがまっすぐキレイに伸びてくれます。一番喜びを感じる瞬間ですね

Q今後、挑戦してみたいことはありますか?
A

一反で4トンの収穫!より安心・安全な生育を

同じ広さでも根の張り方や肥料、土の状態などで収穫量は変わります。一反の平均は2.5トンですが、4トンの収穫が目標です

  • MonthlyPresent

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  • Information

    知っトク!豆知識

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    アスパラガス画像

    アスパラガスは立てて保存しよう!

    寝かせると穂先が起き上がろうと栄養を使ってしまい、鮮度が落ちるため、立てて保存しよう。牛乳パックを半分に切り“アスパラホルダー”を作ってもOK!

  • Shop Information

    ココで購入!

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    JA周桑直売所 周ちゃん広場写真

    JA周桑直売所 周ちゃん広場

    「周ちゃん広場」では家庭用としてお得な袋入りの「緑のささやき」を販売中!

    住所/西条市丹原町池田290
    電話番号/0898-76-2022
    営業時間/9:00~17:00(短縮営業)
    定休日/無(1/1~1/4は休)

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「えひめのあぷり」でご紹介!

えひめのあぷり


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