タウン情報まつやま2019年8月号掲載
トマト
トマトの赤い色はリコピンというカロテノイドの色素の一つ。リコピンは油に溶けやすい性質があるので、油を使った調理法で吸収力が高まる。西洋には「トマトの時期にへたな料理はない」ということわざがある。
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CHECK！丁寧な手入れが美味しいトマトを生む
トマトの果皮や形を守るため、開花後の花を一つずつ手作業で取る。こうした地道な作業がトマトの品質に直結するのだ
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CHECK！冷涼な高原・山間地帯で栽培
トマトは昼夜の大きな寒暖差と強い光を好むので、栽培適地は標高の高い、夏場でも冷涼な地域
生産者
大野昌利さん・文子さん
文子さんが主導で始めたトマト栽培も、徐々に規模を拡大し、現在約21ａ。今では夫婦二人三脚で、日々美味しいトマト作りに努めている
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