タウン情報まつやま

旬を追いかける編集部が
愛媛の生産者さんを直撃取材!

えひめの食「旬」取材

タウン情報まつやま2020年6月号掲載

伊予牛「絹の味」

伊予牛「絹の味」

温暖でおだやかな気候風土のもと、こだわりの飼育法で丹精込めて育てられた伊予牛「絹の味」。深く、繊細な旨みが特徴で、指定された販売店のみでしか購入できないプレミアムな逸品である。

販売所指定の貴重なブランド牛

お肉屋さん

編集部つけた
美味しさ」の知恵

  • 食べ方

    食べ方火の通しすぎには注意
    魚焼きグリルを使っても◎

    ステーキを焼く場合、表面にプツプツと水滴が浮かび上がったらひっくり返してOKのサイン。厚みに合わせて表面を焼き上げたら、皿に乗せ余熱で中までしっかり火を通そう!

  • 選び方

    選び方赤身と脂身の色を確認!
    美しいピンク色が目印

    赤身はやや白に近い鮮やかなピンク色、脂身も白に近い乳白色で艶があるものを選ぶと◎。ここでは、部位に合わせて厚みを変え、どれも柔らかく味わえるように処理している。

  • 作り方

    作り方高い技術で飼育!
    販売所も限定

    愛媛県内の指定された農家だけが生産する特別な伊予牛「絹の味」。素牛(もとうし)づくりや肥料作り、衛生管理など徹底的に品質にこだわり肥育されている。

生産者

ファミリーマート・全農ふれっしゅ広場 店長

宇都宮 敏和さん

JA全農えひめに入会後約20年間、加工作業から肉の販売まで精肉業務全般を経験している肉のプロ。長年の経験と生産者との信頼関係からいい肉を見極める

生産者

QアンドA

Q「全農ふれっしゅ広場」のこだわりを教えてください。
A

牛を丸々1頭買いしているので安定した質の高さが自慢です!

質のいい牛を1頭買いすることで、すべての部位の質が上がります。なので、うちの肉はどこを食べても美味しいんですよ

Q伊予牛「絹の味」の中でもより上質なものを仕入れているのですか?
A

信頼のできる生産者からA5ランクのものを仕入れています

A5ランクの中でもさらに上質なものにこだわり仕入れています。やわらかい食感と牛肉本来の味わいをお楽しみください

Qこの仕事をしていてやりがいを感じる瞬間はどんなときですか?
A

お客様からの「美味しい」がどんな言葉よりも嬉しいです

「ここのお肉しか食べなくなった」と言ってくださるお客様がいます。部位ごとに厚みまで調整して提供しているので、嬉しいですね

  • MonthlyPresent

    今月のプレゼント

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    今月のプレゼント

    今が旬の伊予牛「絹の味」(焼肉用500g)を2名様にプレゼント!

    ※写真はイメージです
    ※ファミリーマート・全農ふれっしゅ広場へ直接引き取りに行ける方限定

    応募はこちら
  • Information

    耳より情報!

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    冷凍肉を解凍するときのポイント!

    買い過ぎた肉を冷凍保存しておく人も多いはず。解凍の際は必ず「自然解凍」がおすすめ。冷蔵庫内でゆっくりと低温解凍するとドリップ(肉汁)も出にくく◎。

  • Shop Information

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    ファミリーマート・全農ふれっしゅ広場

    売場面積約160坪の農産物直売所と、全国初のコンビニエンスストアの一体型店舗。

    住所/東温市北野田345
    電話番号/089-964-4300
    営業時間/24時間営業(肉の対面販売は8:30~16:30)
    定休日/無(1/1~1/3は休)

その他、この時期おすすめの農畜産物は
「えひめのあぷり」でご紹介!

えひめのあぷり