野菜ソムリエのいる店
これ以上は目指しません。これを知ってほしいから。
千舟町店の開店以来、愛媛の食材にこだわり続ける「青空食堂」。ソムリエの坂東さんも話す通り、この店のスタッフは一人ひとりがとにかく野菜に詳しい。その理由は、生産者と会う回数の多さにある。市場を介さずに直接農家から野菜を仕入れるため、料理人の誰もが生産者の生の声を聞くのだそう。今までに５００人以上の生産者と会っているというオーナーは言う。「一人ひとり農法も違えばこだわりも違うけど、みんな、食べる人の“美味しい”のために作ってる。だから僕たちはその素材そのままの味、本物の味を感じてもらえる料理を作ります」。口に運んだ瞬間、素材の美味しさのみならず、農家の熱い想いまでもがじんわりと体に染みわたる、それがこの店ならではの味なのだ。
坂東 愛美さん/日本野菜ソムリエ協会認定ジュニア野菜ソムリエ
オーナー・坂東一輝さんの妹。店では企画・野菜知識指導を担当。店の野菜が好きで勉強をはじめ、3年前に資格を取得。「青空スタッフはソムリエ資格を持たずとも、私よりも野菜に詳しい人ばかり! 」なのだそう。
＜イチオシMENU＞
朝採れ野菜のココットオーブン焼き1,780円
見た目にも鮮やか・ボリューム満点の料理。朝採れたばかりの新鮮な野菜を使用し、素材本来の味をギュッと凝縮。
地恵地楽ダイニング 青空食堂 樽味店
住/松山市樽味2-2-35
☎/ 089-941-0831
営/11:00～15:00、17:00～22:00
休/無
Ｐ/ 有
HP/http://www.noukano-honki.com/index.html#/on
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