上海点心 豫園

松山で唯一の点心専門店で腕を振るうのは「点心厨師」の張氏。
上海の５つ星ホテルで修行をし、31歳で松山で点心専門店を始めてもう11年になる。
素材はほとんど愛媛のものを使用し、日本人の口に合うようにとアレンジされている。
中でもこの「小龍包」は上海時代にも各国の要人が食したという逸品。
ちょっと熱いけれど「ぜひ一口で食べて欲しい」と張氏が言う。
一口で食べれば口の中一杯に溢れる肉汁が広がり、
そしてモチモチとした皮を甘い豚肉と一緒に堪能できる。
その他の餃子や焼売も、どれを食べても美しく
そして丁寧な仕事ぶりが味で実感できるものばかりだ。
「目で最初に楽しんで、そして味と香りを順番に楽しめるのが点心の醍醐味」と教えてくれた。

住／松山市朝生田町5-8-15
☎089-934-7311
営／11：00〜15：00、17：00〜21：00
休／無
P／有

中国料理 北京ハウス

元五ッ星ホテル料理長が作る香り高い北京料理

三島・川之江ICを降りてすぐのところにある四国中央市に
屈指の名店と評判の中国料理店「北京ハウス」はある。
今年で20年目を迎えるこの店で腕を振るうのは、この道30年のオーナーシェフと
中国五ッ星ホテルの料理長を経て東京で活躍した中国人シェフたち５人。
「高級店ではなく、毎日こられる店」をモットーに、
リーズナブルで質の高い料理で来る人の舌を楽しませてくれる。
しょう油ベースの味付けで香り高くあっさりといただける
「北京料理」をメインに、取り揃えたメニューは80種類以上。
中国人シェフが作る家庭料理の中でも人気の「Ｘ・Ｏ醤炒海鮮」は、
大粒のホタテやプリプリのエビにしっかりと絡んだ
ＸＯ醤の香り高い風味が口いっぱいに広がる。

X・O醤炒海鮮／980円

住／四国中央市下柏町806
☎0896-24-5166
営／11:30〜14:30、17:00〜22:00
休／火曜
P／有
http://powers.gr.jp/pekinhouse/

本場中華料理 長樂

甘さと辛さのバランスは
松山人の好みにマッチ

「元々は１２０種類くらいあったんだけど、よく出るものが残った」
という長樂のメニューは、それでも50種以上もある豊富さ。
そしてそんな人気メニューの中でも人気の麻婆豆腐は、
通常とは違い旨味が濃厚に出るという豚バラのスライスを使用。
一口めは甘く、そしてゴマ油の風味が広がる。
そんな旨味の後から押し寄せてくるピリリとした辛さがなんともクセになる味わいは、
店主が「松山の人の口に合うように」とのアレンジを加えてきた賜物だ。

麻婆豆腐／630円

住／松山市山西町960-19
☎089-953-2824
営／11：00〜15：00、17：00〜22：00
休／木曜
P／有

上海家庭料理 芳芳

体と心にあたたかい
上海の母の家庭料理

透き通る海老がキラキラと輝く「エビ豆腐」。
上に載せられたザーサイが食感のアクセントになっており、
塩味ベースのあっさりとした優しい味わいだ。
店を出して21年という店主が提供するのは出身地・上海の家庭料理がベース。
あっさりとして甘みがあるのが特徴で、
定食についてくるおかずや日によって変わるというおつまみや
一品などを求めて通う女性の一人客や、常連も多いのだとか。
とはいえ、辛さも調節してくれるので、気軽にお願いしてみよう。

エビ豆腐／600円

住／松山市萱町2-1-10
☎089-945-7723
営／11：30〜15：00、18：00〜23：00
休／日曜
P／有

飲茶酒家 つき

月の洞窟を想起させる
空間で本格中華を

料理人に階級のある中国で最高峰の「特級厨師」の称号を持つ周氏が腕を振るう「つき」。
選び抜いた近隣の新鮮食材を使用し、本場の味を提供している。
土鍋でぐつぐつと煮え立ちながら運ばれて来るこの「カニと春雨のあっさり煮」は、
ほとんど塩のみというあっさりした味つけながら、
海老やカニの旨味が命となるガラスープに凝縮されている。
一口食べれば思わず「ほぅ〜」と感嘆の声を漏らさずにはいられない旨さだ。

カニと春雨あっさり煮／1,260円

住／松山市三番町2-6-16-5F
☎089-986-9808
営／18：00〜翌3：00★
休／月曜
P／無
http://home.e-catv.ne.jp/tsuki/

中国料理 錦海楼

広東料理の真髄は「淡」
あっさり味で食べ飽きない

「料理を作ることが大好き。お客さんがきれいに食べてくれたら、それだけで嬉しいよ」
と語る、料理長の中根茂さん。
福建省出身で16歳から料理の道を歩む彼が作るのは、
あっさりとした味付けの広東料理だ。
中でも寒いこの時期おすすめなのは「酸辣湯」。
唐辛子＆コショウの辛みとお酢の酸味が
絶妙にマッチしたとろみのあるスープが具によく絡む。
野菜や豚肉などの具も約６種類入り食べごたえも充分で、
体を芯から温めてくれると人気の一品だ。

酸辣湯／600円

住／今治市美須賀町2-2-4
☎0898-31-1452
営／11:00〜15:00、17:00〜22:00（土・日曜11:00〜22:00）
休／月曜
P／有

上海飯店

絶妙な甘さを生み出す
素材の味と料理人の腕

アツアツのおこげに具沢山のあんをかけた瞬間、ジュワーッとほとばしる音と香ばしさが漂う。
そんな上海の「おこげ料理」を、ここ「上海飯店」で味わうことができる。
トマトとタマゴを炒めたもの、魚介類をふんだんに使った料理など、
素材の味に加えスープや調味料で絶妙の甘さを作り出せるのは上海出身の店長だからこそ。
中国から取り寄せる漢方で作った自家製の人参酒や
中国焼酎を飲みながら上海の味に舌鼓をうってみては。

エビ入りおこげ料理／1,600円

住／今治市大正町4-2-13
☎0898-32-2563
営／11:30〜翌3:00
休／水曜
P／無

チャイニーズレストラン 白魂

香ばしい味噌の風味がヤミツキになる

厚切りの豚バラ肉とキャベツに絡む、香ばしい味噌の香りが食欲をそそる「回鍋肉」。
口に入れると広がる甜麺醤の風味、噛めば豚肉と野菜のうま味が溶け出し、
最後に豆板醤の辛みが微かに残る。
クセになるその絶妙な甘さと辛さのバランスこそ、
創業60年を迎える「白魂」ならではの味わいだ。
豆板醤の他ニンニクやショウガも入っていて、
芯から体を温めてくれるので、寒いこの時期にはおすすめ。
約80種類あるメニューと組み合わせていただこう。

住／松山市二番町2-5-3
☎089-931-8151
営／11:30〜14:00、17:00〜22:00（日曜・祝日11:30〜14:30、17:00〜21:00）
休／無　　　
P／無
http://www.hakkon.show-buy.jp

コリアタウン

「コリアタウン」は、週末ともなれば家族連れで賑わう店。
家族が韓国で多店舗経営をしており、
その味とノウハウを受けついで金氏が夫婦で切り盛りしている。
全てにおいて手作りの本場の味ではあるが、
唐辛子は日本人の好みに合わせてマイルドなものを使用している。
そしてこのキムチ鍋は普通のとは全く違う。
生の白菜や余分な水分は足さず、鍋の底にはぎっしりとキムチが。
食べても食べても下からキムチが顔をのぞかせるほどだ。
メニューは常に韓国の家族と連絡を取りながら
最新のものを取り入れるなど探究心も旺盛。
そんなアットホームな雰囲気の店には、ストックされている
韓流ドラマのビデオを鑑賞しながら長居する人も多いのだ。

住／今治市祇園町3-1-29
☎0898-23-5078
営／11：30〜14：30、17：30〜22：00
休／月曜
P／有

韓国料理 品川

自分が美味しいと思うものだけを作りたい
それが皆をトリコにする

店主と客がまるで家族のように賑やかに楽しむ店がここ「品川」。
自分が美味しいと思うものしか作らないという通り、
メニューに載せていないものも多数あり、今回のスープもそのひとつだ。
時々作っては客に出していたそうなのだが、次第にファンが増え、
最近では「あのスープある？」と聞かれるほどに。
けれど、冷凍ものは一切使わないという鶏を仕入れ、
数時間つきっきりで煮込むだけに常備できないのだ。
白く濁ったスープには臭みも全くなく、身はほろりとほどける柔らかさ。
まさに鶏の美味しいところだけを閉じ込めたと言うに相応しいスープなのだ。
何はなくともその旨さは一口すすってみれば分かる。
ただし、２日前までには予約が必要なので注意を！

幻のスープ／1,575円（ハーフ787円）
※2日前までに要予約

住／松山市二番町2-6-7
☎089-934-2230
営／19：00〜翌3：00
休／日曜
P／無

おもに亭

オモニの辛みがピリリ
軍隊仕込みの鍋で宴をシメる

オモニの家庭料理とアットホームな雰囲気が人気のおもに亭。
「韓国でも人気で、専門店ができたんですよ」と店主が教えてくれたのは、
軍隊の基地で食べられていたものが一般的になった「プデチゲ」。
メインとなるインスタント麺は煮込むため
ジャガイモのでんぷんを使用した延びにくいものを、
そしてスパム、ウインナーなどをふんだんに入れており、
仕上げに加えるのは自家製キムチとコチュジャンダレ。
食べ始めてすぐに体がホカホカ、飲んだ後のシメにもぴったりだ。

プデチゲ（大鍋2〜3人前）／1,900円

住／松山市一番町1-7-17-1F
☎089-941-6689
営／18：00〜22：00
休／日曜、祝日
P／無

韓国家庭料理 さくら

本場の素材にこだわった
韓国人もうなるオモニの味

今治城のお堀沿いにある、知る人ぞ知る韓国家庭料理の店。
ここで味わえるのはまさにオモニの味そのものだ。
生鮮食品以外は塩まで韓国産の素材を使用し現地のレシピで仕上げた料理は、
韓国人が好んで食べに来るほど本場の味を再現している。
じっくり煮込んだ「サムゲタン」は、
なんと骨まで食べられるくらい軟らかくカルシウムとコラーゲンたっぷり。
モチ米やナツメ、高麗人参など栄養価の高い食材がギッシリ詰まっているので、
冬場の滋養強壮にもいい。

サムゲタン／1,500円

住／今治市枝掘町1-1-5
☎0898-33-4033
営／11:00〜14:00、17:00〜22:00
休／第1・3火曜
P／有

韓国家庭料理 一太呂

濃厚なテールスープの
後はあっさりクッパ風で

八坂通り沿いのビルの奥にある、隠れ家的な韓国家庭料理店。
ドアを開けると、まずはオモニの笑顔、そしてカウンターに並ぶ
ナムルやおばんざいなど韓国の家庭の味が出迎えてくれる。
中でも体が芯から温まり、
しっかり栄養が取れる「テールスープ」はおすすめ。
牛のテールを５時間煮込んだスープは、
野菜と肉の旨みが溶け合い、あっさりだが濃厚。
締めには残ったスープにご飯とキムチを入れ、
クッパ風にするとまた違った味わいを楽しめる。

テールスープ／1,050円

住／松山市二番町1-4-9 シティビル1F
☎089-945-0564
営／17:30〜23:00
休／日曜・祝日
P／無

韓国料理 あん

本場韓国の食材を使った
ヘルシー＆ボリューム満点の料理

韓国・大田（デジョン）で13年間料理の修業をしていた
安氏が作る本場仕込みの料理が味わえる。
店いち押しの「ユッケジャン」は昔ながらの韓国料理で店の人気メニュー。
牛骨からとったスープはコラーゲンが豊富で、
韓国で料理をしていた時から使っている秘伝の
タデギ（トウガラシ味噌）が味に深みを与えている。
中にはご飯とゼンマイ・牛肉・タマゴ・まめもやしなどの
野菜がたっぷり入っておりボリュームも満点。
辛さは調整してもらうことができるので、辛いのが苦手な人でも安心だ。

ユッケジャン／700円

住／松山市河原町139
☎090-7783-9143
営／18:00〜翌2:00
休／日曜
P／無

金牛亭

早くもリピーター続出
ほくほく甘辛
韓国版肉じゃが!?

「韓国のサラリーマンはこれをアテに焼酎を飲むんですよ」
と金氏が教えてくれたのは、新メニューになったばかりの「タッカルビ」。
野菜をたくさん食べる韓国ならではの鍋で、
じゃがいも、さつまいも、タマネギ、京ネギ、人参、
韓国もち、キャベツを、鶏肉と甘辛く炒めたものだ。
鍋と言ってもスープが少ない炒め煮と言った方が分かりやすいかも。
甘辛いほくほくイモが、肉じゃがを彷彿とさせる日本人好みの一品だ。
シメの麺で最後の一滴まで絡めて食べて。

タッカルビ（2人前）／1,500円

住／松山市二番町2-5-18
☎089-921-0007
営／17：00〜22：00
休／無
P／無
http://www.kingyu-tei.com